Filetto di Angus - Spagna Box Il suo tipo di marezzatura

Il suo tipo di marezzatura

Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro

Dexter (Irlanda)

Wagyu (Giappone)

Pomodori di Huerta de Carabaña

Filetto di Angus - Spagna Box Il suo tipo di marezzaturaFiletto di Angus Spagnolo da circa 300 gr. Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda met della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il pi tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si consiglia una cottura